|
|
Hertenkalf In Rode Wijn
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Bout van hertenkalf (2 kg) - 11 stevige rode wijn (Cotes du Rhone) - 500 g rode uien - 2 wortelen - 1 prei - 1 stengel groene selder - 2 teentjes knoflook - rozemarijn - laurier - 3 kruidnagels - 5 jeneverbessen - 20 g bloem - 20 g boter - peper - zout - 7 cl olijfolie - 25 cl wildfond - lepeltje rodebessengelei
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De bout wassen en drogen. De rode wijn aan de kook brengen met grof gehakte rode uien, de in blokjes gesneden soepgroenten, knoflook-uit-de-knijper, rozemarijn, laurier, kruidnagels en jeneverbessen en laten afkoelen. De bout erin leggen en 3 dagen laten marineren in de koelkast onder af en toe keren. Bloem en boter goed mengen en in de diepvries leggen. De oven voorverwarmen op 250? C. De bout uit de marinade nemen, droogdeppen, in de braadslee van de oven leggen en kruiden met peper en zout. De marinade zeven, de groenten rond de bout leggen, olie verhitten en over het vlees gieten. In de oven schuiven en 30 minuten bakken, terugschakelen tot 150? C. De marinade mengen met de wildfond en beetje bij beetje over het vlees scheppen en de bout nog anderhalf uur braden. De bout eruit nemen, groenten en fond op de braadslee in een pan gieten en de bout nog 15 minuten in de oven zetten. De fond aan de kook brengen, de boerenboter erdoor roeren en nog even laten doorkoken, de saus op smaak brengen met peper, zout en een lepeltje rodebessengelei. De bout in folie wikkelen en nog 10 minuten laten rusten alvorens aan te snijden.
|
|
|